Da er bryggedag for batch #006 gjennomført og vi er veldig fornøyde. Dette er et brygg vi har stor tro på!
Hans Henrik kunne ikke delta pga. sykdom, og Øystein kunne bare være med på formiddagen og kvelden pga. en barnebursdag så det var opp til Sven-Erik og Lars Erik å få dette brygget vel i havn.
Vi har flyttet inn på badet i kjelleren nå og dette fungerer veldig bra. Lett tilgang på vann og avløp, gulvvarme så det er lett å holde en god temperatur og utlufting for damp. Til neste gang skal det inn en skikkelig avtrekksvifte så blir dette perfekt!
Som vanlig begynte vi med å fylle opp Speidelen med 57 liter kaldt vann. (Helt ned i 8 grader nå, om sommeren er det det dobbelte!) Når den var programmert og igangsatt så var det bare å sette i gang med maling av malt. Deretter er det bare å vente. Oppvarmingen tar omtrent en time før vi kan tilsette malt.
Under ventingen startet vi med en smaksprøve på et nytt øl fra Mikkeler, no så spesielt som en glutenfri IPA! Navn: «I wish IPA» 🙂 Og jammen meg smakte det ikke godt også! Kanskje noe fylde som manglet men dette er et godt øl altså!
Malt i. Ble ganske fullt denne gangen med 57 l vann og 12,5 kg malt, men det går fint. Tror nok det skal gå fint neste helg også med 57 l vann og 13,5 kg malt. Meskeprofilen er ganske «komplisert» med 4 steg, først 10 minutter på 50 grader, deretter 1 time på 64 grader med to stopp for å røre i malten. Dette er noe vi har blitt helt overbevist om at utgjør en stor forskjell i forhold til effektiviteten. Vi får mer ut av malten på denne måten, helt klart. Mye tørr malt ved første røring, mens ved andre røring er det en ganske jevn grøt. Vi rørte etter ca 10 minutter og 10 minutter før slutt i steg 2. Deretter kom 10 minutter på 72 grader og 10 minutter på 77 grader før vi var klare for skylling.
Skyllingen ble utført ved å løfte maltrøreret til de nederste «knaggene», og så ble det stående og dryppe av i 6 minutter før vannet var varmt nok. Deretter fylte vi på litt og litt med halvparten av vannet før vi lot det renne av i ca 10 minutter. Ut med halvparten av maltet og oppi med resten av vannet, litt etter litt. Vi lot toppfilteret ligge på under skylling for at vannet skal fordele seg godt ut i hele «maltkaka». Til slutt lot vi det renne av lite grann. Vi oppdaget da at maltrøret var så langt nedi vannet at et par cm av bunnen av malten stod under vann. Dette er jo ikke heldig da det gjør at vi rett og slett ikke får ut alt skyllevannet av malten. Vi lot det stå i ca 5 minutter. Kanskje burde det stått lenger, men når det stod under vann tenkte vi at det bare ville trekke til seg mer vørter snarere enn å renne av, så vi tok det ut og satte det i en balje. Etterpå målte vi vørteren som hadde rent ut i balja til ca 1,5 liter. Her er det litt å hente faktisk! Her må vi fram med noe treklosser eller noe til neste gang slik at vi får hevet maltrøret minst 5 cm til. Et taljesystem så vi kan heve røret til den høyden vi ønsker hadde nok vært det beste. Får se hva vi kan få til der etter hvert.
Før start av koking målte vi BG til 1.055, helt som planlagt! Mengden ble målt til ca 56 liter, også det omtrent som planlagt. Vi satte i gang oppvarmingen fra 76 grader til kok, noe som tok ca 50 minutter. Koketiden var satt til 1 time. Vi snakket om å øke til 90 minutter, men siden det har blitt veldig bra med 1 time før så valgte vi å holde oss til det. Etter en halvtime koking tilsatte vi den første humlen, 30 gram av hver av Simcoe, Centennial og Columbus, og 1 kg light Dry Malt Extract (DME). Vi kunne vel ha ventet litt med det siste, men like greit å få det oppi!
Så skjedde den eneste «feilen» denne dagen. Sikringen gikk. Her i huset er det litt tynt med strøm og det er 25A som går ned til et sikringsskap i kjelleren og derfra går det en 16A kurs til Speidelen. Tydeligvis så brukte vi på et tidspunkt (eller over tid, ganske trege sikringer her) mer enn 25A, så det ble for mye og 25A sikringen gikk. Litt plunder ble det med å få den på igjen, og når vi fikk den på så var Speidelen helt resatt! Det har ikke skjedd før. Da har den fortsatt der den slapp. Kanskje gikk det for lang tid uten strøm denne gangen? Jeg vet ikke. Uansett måtte vi programmere på nytt. Vi programmerte alle meskestegene til 0 minutter og kokingen til det vi beregnet å være ca 25 minutter gjenstående.
Etter 10 min ytterligere kok tenkte vi at vi var på sporet igjen og tilsatte humletilsetning 2 (helt lik den første) sammen med gjærnæring (1/2 ts WLN1000), klaringsmiddel (1 ts Super Moss) og spiralkjøleren som da fikk koke med de siste 15minuttene før vi tilsatte den siste humlen (helt lik de to første) og startet nedkjølingen.
Før nedkjøling målte vi nivået til ca 52 l. Her var det ganske mye mindre enn planlagt, så her har det fordampet en del mer. Noe kommer selvfølgelig av lenger koketid, men selv om man tar høyde for det så fordampet det mye mer enn tidligere (ca dobbelt så mye). Jeg tror hovedgrunnen er at det nå er mye tørrere luft og da fordamper det mer.
Kjølingen gikk raskt. Det hjelper utrolig mye å ruske på kjølespiralen hele tiden! Lar man den stå kjenner man umiddelbart at kjølevannet blir kaldere. Rugger man på den blir det veldig varmt. Denne gangen, med 8 graders kjølevann, brukte vi bare 17 minutter (!) på å kjøle ned fra koketemperatur til 17 grader!
Parallelt med avslutningen av kokingen og nedkjølingen rehydrerte vi gjæren. Denne gangen, etter tips fra Anders Refsahl som har kommentert her på bloggen vår, kokte vi opp vann, kokte det i 15minutter og kjølte det ned til 27 grader og hadde i gjæren. Dette lot vi stå i ca 15-20 minutter før vi pitchet det i vørteren som da var på ca 17-18 grader.
Så var det tapping på gjæringskar. OG ble målt til 1.069 (mot planlagt 1.066). Antagelig ble det så høyt pga. at vi «mistet» 1,5 liter ved skylling, og at det kokte bort såpass mye mer enn planlagt. Uansett: Kjempebra! Vi fikk tappet over 44 liter til gjæringskar og da var det ikke mye igjen i Speidelen, selv om vi estimerte nivået til 50 liter etter endt nedkjøling. Jeg tror ikke de strekene er 100% korrekte. Jeg tror det er litt mindre enn det de viser oppi der. Jeg tviler på at det var mer enn 3-4 liter trub vi helte ut av Speidelen etter at vi hadde tappet over 44 liter på gjæringskarene. Vørteren var ganske så grumsete så vi må regne med en del mer tap. Jeg tror ikke vi får mer enn 40 liter ferdig øl denne gangen.
Så var det risting og på med gjærlåser og vi var klare for denne gangen. Dvs. etter en skikkelig omgang med rengjøring og rydding så klart.
Når vi var klare stod middagen på bordet. Ylva hadde vispet sammen en deilig kyllingpasta med safransaus fulgt av en sitronfromage til dessert. Vi har det bra, hva? Til pastaen drakk vi en Boulevard Saison Brett 2014. Surøl er ikke min greie, men dette passet jo bra til maten da. Noen av oss kom for øvrig fram til at denne ølen hadde en markant lukt av hest. Ved siden av desserten hadde vi Innis & Gunn Toasted Oak IPA. Ikke helt 100% match, men OK.
Underveis i bryggingen så fikk vi også smakt på en del andre øl. Kveldens «vinner» var Nebuchadnezzar, en IPA fra Omnipollo innkjøpt på Systembolaget. Veldig bra IPA var det. Ellers smakte vi Great White Hype IPA fra CAP, en veldig god White IPA, Oppigårds Thurbo Double IPA, en kraftig, søt sak som Lars Erik er veldig glad i men Sven-Erik ikke falt helt for, Sleepy Bulldog Summer Pale Ale fra Gotlands bryggeri, en gammel kjenning som er en kjempefin sommerøl, men som kanskje druknet litt her, vår egen juleøl.
Til slutt avrundet vi en perfekt dag med en kaffeporter fra Helsingborg, noe som nok er den beste kaffeporteren jeg har smakt. Den knuser i hvertfall Austmann sin som er veldig slapp i forhold.
Skal bli veldig moro å smake resultatet av denne dagen. Vi tror rett og slett vi har laget «The Mother Of All IPA’s». Kanskje må den bytte navn. Vi får se… 🙂