Fermentering av første batch

Fermenteringen av første batch er godt i gang, eller dvs. nærmest ferdig. Det er nå ingen aktivitet i gjærlåsen og vi planlegger å tappe på søndag etter at det er stått i 15 dager.

2014-06-23 21.16.08Det har vært perioder med stormgjæring i ett kar og det har vært perioder med venting på et lite plopp i det andre.

Kar nummer 1 (til venstre) satte i gang med å ploppe morgenen etter brygging og stormgjæret i over et døgn før det roet seg litt ned og kom i gang med litt mer normal plopping.

Kar nummer 2 var det lite action i og det tok over to døgn før jeg observerte litt plopping. Postet en tråd om dette på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/ingen-plopping.21910/.

Lurte også litt på dette med den lille røde korken på gjæringslåsene, om den skulle være på eller ikke. Lagde en tråd på det også: http://forum.norbrygg.no/threads/gjaeringslas.21904/, og endte opp med å sette den på etter en del svar der. Gikk egentlig litt bedre. Før det «kokte» det over.

5 dager etter bryggedagen tilsatte vi tørrhumle. I følge oppskriften skulle ølet stikkes om til andre gjæringskar først, men etter nok en tråd på Norbrygg:  http://forum.norbrygg.no/threads/sekundaerkar-og-torrhumling.21965/ droppet vi det og tilsatte tørrhumlen direkte. Samtidig målte vi SG til 1.010 (OG var 1.050) og fikk mulighet til å smake på «godsakene».

imageVi oppsummerte: «Zantos (den med tørrgjær) smakt friskt og godt, Brunos (den med Belgian/Burton gjær) smakte litt gjær.» Ikke den helt store smaksopplevelsen, men vi tror at begge to har mulighet til å bli gode øl, selvom vi holder en knapp på den med tørrgjæren.

Nå står de der da. Ingen mer plopping som jeg kan se. Søndag (om 4 dager) er det tapping på flaske. Vi gleder oss!

Gjærmengde

IMG_1833Før første bryggedag rota vi fælt med gjærmengde. 2 dager før bryggedagen skulle vi lage starter. Da gikk jeg for første gang ut og søkte litt etter hvor mye starter vi skulle lage og oppdaget til min forferdelse at vi skulle ha minst en 4-5 rør med gjær. Og vi hadde bare ett! Startet da denne tråden på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/har-for-lite-gjaer-hva-gjor-vi.21858/

Vi fant etter hvert ut at vi skulle sette en starter og bruke den i det ene gjæringskaret, og så kjøpe tørrgjær og ha i det andre. (Vi har bestemt oss for å alltid gjære i to 25l kar istedet for ett 50l. Grunnen: Det er j… tungt å riste 50l… Se forøvrig spørsmål på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/to-gjaeringskar.21577/) For å få nok gjær i starteren fikk vi et rør av en kompis. Starteren ble da laget på en blanding av Belgisk Ale og Burton Ale gjær fra White Labs. Spennende mix. Tørrgjæren ble 2 pakker med Safale US-05 American Ale. Vi får altså to forskjellige brygg som en bonus, og den ene er relativt eksperimentell. Spennende!

Til neste gang kommer vi til å bruke http://yeastcalculator.com med Method of Aeration = Stir Plate (K. Troester) settingen for å beregne mengde  i god tid i forkant og før vi handler inn gjær.

Vi kommer også til å sette starteren enda en dag før og la den stå i kjøleskap et døgn og så dekantere den før vi har den i vørteren. Tror det å helle i alt sammen gir mye smak. Vi snakker jo et 1-2 liter starter oppi bare litt i overkant av 20 liter vørter (5-10%)…

Ølbryggerknekkebrød

IMG_04738 dl mesk

4 dl fint sammalt hvetemel

2 dl havregryn

1 ts salt

Tilsett ca 1,5 dl vørter/eller vann – det skal bli en røre som går an å spre ut på et bakepapir. Tilsett litt og litt til det blir en god konsistens.

Smør ut jevnt og relativt tynt på bakepapir på stekebrett.

Oppskriften blir ca 2 stekebrett.

Stek på 180 grader i 45-60 minutter avhengig av knekkebrødets tykkelse med varmluft så du kan ha begge stekebrettene inne samtidig. Del det opp i ruter mens det fortsatt er varmt, legg det tilbake på et stekebrett og ettervarm på ca 75 grader til knekkebrødet er sprøtt og tørt, ca 3-4 timer.

Vi brygger shøl!