Gjærmengde

IMG_1833Før første bryggedag rota vi fælt med gjærmengde. 2 dager før bryggedagen skulle vi lage starter. Da gikk jeg for første gang ut og søkte litt etter hvor mye starter vi skulle lage og oppdaget til min forferdelse at vi skulle ha minst en 4-5 rør med gjær. Og vi hadde bare ett! Startet da denne tråden på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/har-for-lite-gjaer-hva-gjor-vi.21858/

Vi fant etter hvert ut at vi skulle sette en starter og bruke den i det ene gjæringskaret, og så kjøpe tørrgjær og ha i det andre. (Vi har bestemt oss for å alltid gjære i to 25l kar istedet for ett 50l. Grunnen: Det er j… tungt å riste 50l… Se forøvrig spørsmål på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/to-gjaeringskar.21577/) For å få nok gjær i starteren fikk vi et rør av en kompis. Starteren ble da laget på en blanding av Belgisk Ale og Burton Ale gjær fra White Labs. Spennende mix. Tørrgjæren ble 2 pakker med Safale US-05 American Ale. Vi får altså to forskjellige brygg som en bonus, og den ene er relativt eksperimentell. Spennende!

Til neste gang kommer vi til å bruke http://yeastcalculator.com med Method of Aeration = Stir Plate (K. Troester) settingen for å beregne mengde  i god tid i forkant og før vi handler inn gjær.

Vi kommer også til å sette starteren enda en dag før og la den stå i kjøleskap et døgn og så dekantere den før vi har den i vørteren. Tror det å helle i alt sammen gir mye smak. Vi snakker jo et 1-2 liter starter oppi bare litt i overkant av 20 liter vørter (5-10%)…

Ølbryggerknekkebrød

IMG_04738 dl mesk

4 dl fint sammalt hvetemel

2 dl havregryn

1 ts salt

Tilsett ca 1,5 dl vørter/eller vann – det skal bli en røre som går an å spre ut på et bakepapir. Tilsett litt og litt til det blir en god konsistens.

Smør ut jevnt og relativt tynt på bakepapir på stekebrett.

Oppskriften blir ca 2 stekebrett.

Stek på 180 grader i 45-60 minutter avhengig av knekkebrødets tykkelse med varmluft så du kan ha begge stekebrettene inne samtidig. Del det opp i ruter mens det fortsatt er varmt, legg det tilbake på et stekebrett og ettervarm på ca 75 grader til knekkebrødet er sprøtt og tørt, ca 3-4 timer.

Risting av gjæringskar

På vår første bryggedag fant vi ut at det å riste gjæringskar er tungt og slitsomt. Sånn kan man jo ikke holde på.

Vi hadde lest et sted at noen drev med sånne treningsplater med avrundet bunn som man står på mens man gjør øvelser for å få ubalanse og dermed trening av kjernemuskulatur. Men noe sånt hadde vi jo ikke. Men kona, Ylva, mente at vi har jo en gymball og det må jo funke!

Skal jeg være helt ærlig så hadde jeg ikke helt trua, men gymballen kom og gymballen vant! Plutselig var det superlett og jeg kunne holdt på hvor lenge som helst! Her er en videsnutt av hendelsen:

[youtube=https://www.youtube.com/watch?v=kKg1SCod0Uk&rel=0]

Tråd hos Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/risting-av-gjaeringskar.21920/

Håper dette kan være til inspirasjon for andre. Takk til Ylva for den geniale ideen! 🙂

Ting å gjøre annerledes neste bryggedag

  1. IMG_1851Bruke kalkulator (http://yeastcalculator.com/) for utregning av mengde gjær og størrelse på starter. Method = Stir Plate (K. Troester)
  2. Sette starter 3 dager før bryggedagen og la den surre på magnetrøreren i 2 døgn, sette den i kjøleskapet i 1 døgn, ved start av bryggedagen ta den ut og helle ut mesteparten av vørteren, la den stå i romtemperatur inntil den skal brukes.
  3. Ved mesking, sette innledende temperatur litt over (5 grader?) første fase.
  4. Starte Speidelen aller først (siden det tar såpass lang tid å varme den opp).
  5. Sjekke og notere nivået på vørteren
    • ved oppstart
    • etter at maltrøret er tatt ut, før koking
    • etter koking, før nedkjøling
    • etter nedkjøling, før tapping
  6. Notere tidspunkter og temperaturer underveis, f.eks.
    • hvor lang tid tok oppvarming mellom stegene i meskingen
    • hvor lang tid skylte vi og hva var temperaturen i vørteren etter skylling
    • hvor lang tid tok det å koke opp
    • hvor lang tid tok det å kjøle ned
  7. Måle SG underveis:
    • etter mesking, før skylling
    • etter skylling, før koking
    • etter koking, før nedkjøling
    • etter nedkjøling før tapping på gjæringskar
  8. Sikre at vi har nok og korrekt gjærnæring.
  9. Evt. andre ting basert på svar på spørsmålene  i  et tidligere innlegg.

Vi brygger shøl!