Månedlige arkiver: september 2014

Batch #003 er brygget

1 kommentar

2014-09-13 14.03.26Og da var 3. bryggedag gjennomført. Denne gangen hadde 2 av oss bestemt oss for at vi ville gjøre et forsøk på å gjenta batch 1b med litt forbedringer. Og det tror vi det ble!

Vi startet litt tidligere enn vanlig og kom i gang med å varme opp Speidelen ved halvtolv tida. Så var det maling av malt. Gikk forsåvidt fint, men ble en del malt til skjærene. Svarte så vanskelig det skal være å helle m2014-09-13 14.03.34alt ut av en sekk og over i en boks som står på en vekt! Vi endte med å bruke ca samme malingsgrad som ved batch 1. I forhold til meskingen så var det noen ting vi mener vi gjorde bedre enn første gang:

  1. Vi hadde ikke oppi maltekstrakt i mesken. Dette ble først tilsatt rett før koking.
  2. Vi pauset speidelen (trykk på begge pilene samtidig), rørte i mesken med meskespaden og startet igjen (trykk på pilen lengst til venstre). Dette gjorde vi to ganger, og det opplevdes som om vi fikk en mye mindre kompakt malt. Jeg tror vi fikk ut en del mer på dette.
  3. Når vi skylte så holdt vi vannet varmt hele tiden på den lille kokeplata vi har kjøpt.
  4. Når vi skylte så hadde vi det grove filteret på.
  5. Vi lot skyllevannet renne av ca 10 minutter mellom hver skylling.

2014-09-13 16.09.10Under koking tilsatte vi både klaringsmiddel, gjærnæring og spiralkjøleren når vi tilsatte humle 15 minutter før slutt. Klaringsmiddel og gjærnæring rørte vi ut i litt avkjølt vørter før vi tilsatte det. Jeg må innrømme at jeg ikke helt skjønner hvorfor denne vørteren skal være avkjølt da vi heller det oppi kokende væske etterpå, men vi gjorde nå det vi fikk beskjed om (dvs. leste på Norbrygg forum et sted).

2014-09-13 16.09.45Når vi startet nedkjølingen tappet vi 3 dl vørter til rehydrering av gjær. Denne kjølte vi ned til 20 grader og hadde i en (desinfisert) plastbeholder med lokk, og så hadde vi oppi gjæren. Vi rørte litt med en (desinfisert) skje først og så satte vi på lokket og ristet.

Etter at vørteren var avkjølt tappet vi over til de to gjæringskarene og deretter tilsatte vi gjærblandingen (som nå hadde begynt å gjære allerede inne i en bulende plastboks). Vi delte den i to (desinfiserte) kjøkkenglass og helte oppi. Deretter ristet vi med vår verdenskjente Ylva-metode.

2014-09-13 17.12.06Og dett var dett. Da var det bare å vaske og så avslutte dagen med en deilig middag med tagliatelle carbonara som Sven Erik disket opp med. Vi må inrømme at det gikk med en flaske rødvin til middagen, vår absolutte favoritt, Poggio di Chiari fra Fabio Cenni, en 2006. Supertoskaner som ikke selges i Norge men fy flate for en vin! Avslutningsvis måtte vi smake litt Armagnac fra Baron de Lustrac, en Bas Armagnac 1979 modell, til kaffen og mokka-isen fra Kulinaris. Armagnac’en var som vinen: Toppklasse!

1Underveis denne dagen ble følgende øl smakt:

  • Gotlands Sleepy Bulldog Summer Pale Ale
  • Austmann Utpå Wit
  • Oude Geuze Boon á l’Ancienne
  • Kinn Vestkyst IPA
  • Austmann Gyldenløve Amerikansk Amber Ale
  • Nøgne Ø Asian Pale Ale
  • Hornbeer Brown Ale

Kvelden ble avsluttet med et idiotisk forsøk på å vaske flasker i badekaret med masse PBW. Fytti… Det gjør jeg aldri igjen. Flaskene føyk veggimellom og etiketter satt som limt på (og det er de vel også når jeg tenker meg om). Hvis dette er måten å vaske flasker på så skal jeg over på fat. Fort som fy. Men vi får gi det et nytt forsøk nå som promillen er litt lavere.

Rengjøring og desinfeksjon underveis og etter endt bryggedag

5 kommentarer

De tre viktigste tingene når man brygger øl er renhold, renhold og renhold. Dette høres skremmende ut for en fyr som ikke er vant til å ha det så vannvittig rent rundt seg. «Litt skit renser magen» er et motto som etterleves i vårt hus.

2014-07-06 17.20.24Hva gjør man da når man hører utsagn som ovenfor og man er skikkelig klar for å lage godt øl? Man overdriver. For sikkerhets skyld. Men etter en stund så må man tenke seg om litt og prøve å finne ut av  hva som er godt nok. Etter å ha brukt nesten en kilo PBW på å prøve å rengjøre noen flasker så er det vel på tide. Det hadde vært billigere å kjøpe nye flasker hos Bryggselv.no…

Så jeg tenker at det er lurt å lage seg en beskrivelse av hva vi egentlig gjør av rengjøring. I første omgang tenkte jeg å konsentrere meg om det vi gjør underveis og etter en bryggedag. Så får vi ta tak i dette helvetet med flasker etterpå.

Så her er hva vi gjør underveis og etter bryggedagen:

Underveis på bryggedagen bruker man jo en del utstyr. Kverna som vi bruker til å male malt med vasker vi ikke. Vi bare blåser den ren. Tror kanskje ikke vann er det beste å bruke der. I hvert fall ikke før den begynner å bli synlig møkkete. Er litt redd for rust, og så er jeg litt redd for at det blir kliss om fuktighet blir liggende til neste gang det skal males.

Alt annet av utstyr som baljer, øser, meskespade, o.a. som aldri skal i kontakt med noe annet enn varm vørter vaskes med klut, vaskebørste og varmt vann, noe av det tas i oppvaskmaskin. Speidelen med alt innhold, dvs. maltrør med filtere, løftestenger, lokk, o.a. vaskes også med varmt vann og i den grad vi bruker børster er de myke. Mikrofiberkluter funker også bra.

Så kommer man til nedkjøling hvor vi bruker en kjølespiral og  selvfølgelig selve Speidelen. Dette er vi jo avhengig av at er skikkelig rent. Speidelen koker vi jo i minst en time, så der er det i hvertfall desinfisert. For å sikre at kjølespiralen også er desinfisert så setter vi den ned i vørteren 15 minutter før kokingen er ferdig. Før vi setter i gang å tappe så sprayer vi litt StarSan løsning på krana da dette er det eneste den nedkjølte vørteren vil komme i kontakt med.

Gjæringskarene har vi tidligere i prosessen fylt med ca 3 l StarSan løsning, rullet rundt/ristet og latt stå i en times tid. Dette heller vi ut og så sprayer vi litt StarSan løsning her og der før vi begynner å tappe. Når tappingen er ferdig, pitcher vi gjæren.

Og gjæren er jo et kapittel for seg. Enten kommer den i form av starter som kanskje er dekantert, kanskje ikke (avhenger av størrelsen), eller rehydrert tørrgjær. Uansett, ALT som kommer i kontakt med gjæren desinfiseres med StarSan løsning. Siden vi deler gjæren i to gjæringskar bruker vi to beholdere som vi fordeler gjæren i. Rehydrert tørrgjær er rehydrert i vørter som er nedkjølt til 20 grader og den er det jo superviktig at ikke kommer i kontakt med noe som ikke er desinfisert selvfølgelig. Her bruker vi StartSan på alt! Det samme gjelder når vi lager starter.

Når gjæren er pitchet sprayer vi lokkene og setter dem på, dypper fingrene i StartSan løsning, holder for hullet til gjærlåsen og rister med vår emininte Ylva-metode. Gjærlåsene har ligget i Star San i noen timer og vi fyller dem med litt StarSan løsning og setter dem på.  Og så er det klart!

Men det er det jo ikke…

Nå begynner opprydningen og forberedelsene til neste gang. Maltet skal sorteres som matavfall og her i Asker betyr det å spa det over i noen knertsmå poser som ikke tåler noenting. Skitjobb. Også må det ryddes og vaskes.

Hovedjobben er Speidelen. Trub’et tømmer vi i komposten om sommeren og i toalettet om vinteren. (Ja, jeg vet at dette ikke er helt etter boka, men dette er umulig å helle i posene og få kastet i søpla. Det er flytende. Så det eneste mulige stedet er dessverre avløpet.) Når trub’et er ute spyler vi Speidelen innvendig mens vi vasker den med en mikrofiberklut. Kun vann. Det samme gjør vi med spiralen. Det blir rent nok av dette. En gang i blant (etter hvert 5. brygg ca) kjører vi vask med PBW i tillegg for å være helt sikre. Vi fyller da Speidelen med ca 20l vann med ca 100g PBW (på boksen står det 7-14g/l, men vi bruker 5g/l da vi ser at mange på for eksempel Norbrygg sitt forum bruker helt ned i 1g/l), kjører pumpene litt og varmer den opp til 50-60 grader. Deretter slår vi av og lar den stå over natta med PBW løsningen i. Dagen etter tømmer vi den (litt gjennom krana, resten helles ut) og skyller ut med dusj og varmt vann før vi tørker den med et håndkle. Pumpene demonteres og skylles i varmt vann og tørkes før de settes sammen igjen.

Og SÅ er det klart. Neste steg er når det skal tappes på flasker. Da skal gjæringskarene og utstyret man bruker ifm. tapping rengjøres. Og før det skal flaskene vaskes, men det får få et eget innlegg.

Belgisk Wit etter 1 uke gjæring

Legg igjen en kommentar

2014-09-14 14.11.57Har nettopp målt begge karene med Wit. Kar 2 (til venstre) som ikke har ploppet målte 1.022. Kar 1 (til høyre) som HAR ploppet målte høyere verdi, 1.025! det var overraskende! Hadde trodd det som ploppet skulle ha kommet lengst! Men her er det nok snakk om en lekkasje i lokk/lås på kar 2.

Har også smakt og synes de smaker veldig likt. Som forrige gang er vel ikke dette snadder akkurat nå, men bare gjæren klarer å gjære det ut så tror jeg det kommer til å bli en veldig god øl!

OG var 1.050,dvs. de holder hhv. 3.7% Og 3.3% akkurat nå, men 1 uke til håper jeg tar dem ned til 1.012 som vi har beregnet, helst litt lavere. (En Wit skal vel helst ligge mellom 1.006 og 1.010 har jeg lest.)  Evt. får vi se om vi skal la dem stå litt til før vi tapper dem, kanskje sette dem litt varmere.

Forrige gang var det jo så godt som ferdig gjæra etter 1 uke, men da hadde vi i 10 ganger så mye gjærnæring som vi skulle og vi brukte nesten dobbelt så mye gjær som denne gangen. Jeg tror det vi gjør nå er riktigere. Så får vi se…