Stikkordarkiv: batch#001

Etiketter på plass

2014-07-27 16.21.26Da er etikettene på plass på flaskene. I første omgang veldig enkle saker, så får vi se hvordan det blir etter hvert. Vi laget dem i MS Publisher, printet dem på helt standard 80g A4 (6 på hvert ark) og «limte» dem på med skummet melk som vi har lest et eller annet sted på Norbrygg at er lurt.

Første batch smakt!

bilde 1Da er første batch smakt. Og det var godt! Som nevnt i tidligere innlegg er den splittet i 2 med forskjellig gjær og det er markant forskjell mellom Brunos Belgian Burton og Zantos American

Bruno har noe gjærpreget smak, litt fruktigere, og i Zanto er det humlen som først og fremst definerer smaken. Men begge er etter min smak veldig gode øl!

bilde 2Karboneringen har gått bra og det føles akkurat passe perlende og skummet er fint.

Kjempefonøyd nå!

Tapping av første batch

I dag var dagen kommet for å tappe første batch på flaske. Etter litt skuffende både utseende og smak ved målinger underveis i prosessen så var vi spente på hva som ventet oss når vi tappet drikken over på nye gjæringskar og så over på flaske.

Denne bildekrusellen krever javaskript.

Vi startet med å lage StarSan løsning og desinfisere alt mulig inkludert de to nye gjæringskarene og alle flaskene. Deretter tappet vi ølet over på nye gjæringskar ved hjelp av en slange festet i krana og lagt ned i nye kar. På den måten blir det minst mulig oksygen tilsatt. Gørra lot vi ligge igjen i de gamle karene så alt som kom med over i de nye karene var øl som skulle på flaske.

Så var det på med tappestang og tapping på flaske. Først tok vi ut litt og målte FG. Begge karene viste 1.008 så vidt vi klarte å se. Ikke helt enkelt pga. litt skum, men vi er ganske sikre på at dette ble riktig. Basert på en OG på 1.050 skulle alkoholprosenten da være 5,53% ved tapping på flaske, formel:  (50-8)/7,6=5,53. Med ett karboneringsdrops som tilsvarer 3g sukker pr flaske, så skal alkoholprosenten øke til 5,9% når det er ferdig karbonert. Hver 16. gram med sukker pr liter skal øke alkoholprosenten med 1%, formel: 5,53+(3g/0,5l)/16g/l=5,53+0,375=5,905

Utseendet på ølen ble helt konge! Det er ikke 100% klart men det ser veldig bra ut! Noe helt annet enn ved tørrhumlinga og da vi målte på torsdag morgen!

Og så til smaken. HELT KONGE begge to! Begge to kommer til å bli (eller egentlig, er allerede) KJEMPEGODE! Kan ikke sammenlignes med det vi smakte ved tørrhumling og måling!

Tappingen gikk veldig greit. Vi tappet en kasse. Slapp på 1 karboneringsdrops på hver flaske og korket kassa. Deretter fortsatte vi med en kasse til på samme måte.

Til slutt stod vi igjen med 45 flasker med Bruno´s Belgian Burton IPA og 39 flasker med Zanto´s American IPA, dvs. oppsummert ble det 84 halvlitere, 42 liter. Akkurat som oppskriften sa!

Om 2 uker kan vi sprette en flaske. Forhåpentligvis skummer det lett og har blitt perfekt karbonert og smaker enda bedre enn nå. Vi gleder oss!

Fermentering av første batch

Fermenteringen av første batch er godt i gang, eller dvs. nærmest ferdig. Det er nå ingen aktivitet i gjærlåsen og vi planlegger å tappe på søndag etter at det er stått i 15 dager.

2014-06-23 21.16.08Det har vært perioder med stormgjæring i ett kar og det har vært perioder med venting på et lite plopp i det andre.

Kar nummer 1 (til venstre) satte i gang med å ploppe morgenen etter brygging og stormgjæret i over et døgn før det roet seg litt ned og kom i gang med litt mer normal plopping.

Kar nummer 2 var det lite action i og det tok over to døgn før jeg observerte litt plopping. Postet en tråd om dette på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/ingen-plopping.21910/.

Lurte også litt på dette med den lille røde korken på gjæringslåsene, om den skulle være på eller ikke. Lagde en tråd på det også: http://forum.norbrygg.no/threads/gjaeringslas.21904/, og endte opp med å sette den på etter en del svar der. Gikk egentlig litt bedre. Før det «kokte» det over.

5 dager etter bryggedagen tilsatte vi tørrhumle. I følge oppskriften skulle ølet stikkes om til andre gjæringskar først, men etter nok en tråd på Norbrygg:  http://forum.norbrygg.no/threads/sekundaerkar-og-torrhumling.21965/ droppet vi det og tilsatte tørrhumlen direkte. Samtidig målte vi SG til 1.010 (OG var 1.050) og fikk mulighet til å smake på «godsakene».

imageVi oppsummerte: «Zantos (den med tørrgjær) smakt friskt og godt, Brunos (den med Belgian/Burton gjær) smakte litt gjær.» Ikke den helt store smaksopplevelsen, men vi tror at begge to har mulighet til å bli gode øl, selvom vi holder en knapp på den med tørrgjæren.

Nå står de der da. Ingen mer plopping som jeg kan se. Søndag (om 4 dager) er det tapping på flaske. Vi gleder oss!

Gjærmengde

IMG_1833Før første bryggedag rota vi fælt med gjærmengde. 2 dager før bryggedagen skulle vi lage starter. Da gikk jeg for første gang ut og søkte litt etter hvor mye starter vi skulle lage og oppdaget til min forferdelse at vi skulle ha minst en 4-5 rør med gjær. Og vi hadde bare ett! Startet da denne tråden på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/har-for-lite-gjaer-hva-gjor-vi.21858/

Vi fant etter hvert ut at vi skulle sette en starter og bruke den i det ene gjæringskaret, og så kjøpe tørrgjær og ha i det andre. (Vi har bestemt oss for å alltid gjære i to 25l kar istedet for ett 50l. Grunnen: Det er j… tungt å riste 50l… Se forøvrig spørsmål på Norbrygg: http://forum.norbrygg.no/threads/to-gjaeringskar.21577/) For å få nok gjær i starteren fikk vi et rør av en kompis. Starteren ble da laget på en blanding av Belgisk Ale og Burton Ale gjær fra White Labs. Spennende mix. Tørrgjæren ble 2 pakker med Safale US-05 American Ale. Vi får altså to forskjellige brygg som en bonus, og den ene er relativt eksperimentell. Spennende!

Til neste gang kommer vi til å bruke http://yeastcalculator.com med Method of Aeration = Stir Plate (K. Troester) settingen for å beregne mengde  i god tid i forkant og før vi handler inn gjær.

Vi kommer også til å sette starteren enda en dag før og la den stå i kjøleskap et døgn og så dekantere den før vi har den i vørteren. Tror det å helle i alt sammen gir mye smak. Vi snakker jo et 1-2 liter starter oppi bare litt i overkant av 20 liter vørter (5-10%)…